Christopher Coutanceau est propriétaire de trois établissements à La Rochelle : le restaurant Relais & Châteaux Christopher Coutanceau (2 étoiles Michelin), le bistrot marin La Yole de Chris, et l’hôtel Relais & Châteaux La Villa Grand Voile. Passionné par la mer et navigateur depuis sa plus tendre enfance, le chef rochelais est un fervent défenseur de la pêche durable et de la cuisine antigaspillage.

A la criée tous les matins, le « cuisinier-pêcheur » choisit avec amour les plus beaux produits issus de la pêche locale en excluant de sa carte les espèces menacées ou en période de reproduction. À travers une cuisine pure, sensible et iodée, Christopher Coutanceau travaille une carte toujours plus écoresponsable, en poussant à leur paroxysme des recettes zéro déchet. Hors du restaurant, dès qu’il en a l’occasion, le chef applique sur son bâteau semi-rigide les règles d’une pêche respectueuse.

Cuisinier engagé pour la protection des océans

Aujourd’hui, il tient à coeur au chef de sensibiliser à la cause via son métier et sa passion. Christopher Coutanceau collabore avec de nombreuses associations de préservation des ressources marines. Militant d’une pêche artisanale, il s’est notamment battu aux côtés de Bloom pour obtenir l’interdiction de la pêche aux chaluts en grand fond et l’interdiction de la pêche électrique en Europe. A l’occasion de la sortie du guide Michelin 2019, il s’est vu décerner le prix de la gastronomie durable 2019, une première dans l’histoire du guide rouge.

Un chef formé par les plus grands

Christopher commence son parcours professionnel en 1993 à Biarritz, à l’Hôtel-Restaurant le Miramar avec André Gaüzère. En 1995, à 17 ans, il part travailler chez le chef triplement étoilé Michel Guérard à Eugénie-les-Bains. Puis il rejoint la brigade du Chef Ferran Adrià en 1998, au célèbre restaurant El Bulli (3 étoiles Michelin) en Catalogne. En 1999, il officie au restaurant Le Laurent à Paris, aux côtés de Joël Robuchon.

Un entrepreneur et un meneur d’hommes

Christopher Coutanceau décide ensuite de rentrer à La Rochelle en 2000 pour ouvrir son propre restaurant, Le Vieux Port. En octobre 2002, son père, le chef Richard Coutanceau demande à Christopher de venir travailler à ses côtés dans son restaurant éponyme ouvert en 1984 à La Rochelle. Il intègre l’équipe du Restaurant Richard Coutanceau en tant que chef de cuisine et travaille en binôme avec son père pendant 5 ans. En juillet 2007, Christopher rachète le restaurant à ses parents avec Nicolas Brossard, chef sommelier. En 2018, c’est l’ouverture de La Yole de Chris, le bistrot marin attenant. Puis de La Villa Grand Voile trois ans plus tard. Aujourd’hui, Christopher Coutanceau emploie près de 120 personnes.

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Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu, à 43 ans, l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de la profession. Après avoir travaillé chez Fauchon à Paris, Kobe au Japon ou encore Pierre Hermé à New York, Christophe Michalak rejoint en 2000 l’Hôtel Plaza-Athénée à Paris en tant que Chef Pâtissier.

En 2005, Christophe Michalak remporte la Coupe du monde de la pâtisserie avec l’équipe de France.

En 2016, Christophe Michalak quitte le palace pour développer sa propre marque et ouvrir plusieurs enseignes. Il ouvre successivement la Michalak Masterclass, une école de pâtisserie. Ainsi que plusieurs pâtisseries à Paris, dans le Marais ou à Saint Germains des Prés par exemple. Cet éternel gourmand développe chaque jour son envie de surprendre et de revisiter de grands classiques de la pâtisserie. Sensible et passionné, il décide de créer les tendances et surtout de ne pas les suivre.

Il a également participé à plusieurs émissions de télévision comme « Dans la peau d’un chef » sur France 2. De plus, il a aussi écrit et publié de nombreux livres de cuisine.

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Philippe Etchebest est chef étoilé, rendu célèbre par ses émissions sur M6 “Top chef” ainsi que “Cauchemar en cuisine”. Quarante ans à peine et déjà une légende. Une personnalité unique qui « se jette en cuisine comme on monte sur un ring » !
Ce Meilleur Ouvrier de France cultive son excellence. Il a passé dix ans à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion où il a obtenu 2 étoiles au Michelin. Aujourd’hui, Philippe Etchebest gère son propre restaurant à Bordeaux. C’est également un homme de défis permanents : « Le rugby, la moto, la boxe aujourd’hui, c’est ma vie parallèle ».

Interventions sur le management d’équipes

Philippe Etchebest est une personnalité charismatique pour les évènements d’entreprise. Il fait partie des conférenciers stars de la gastronomie française. Ses interventions sur le management des équipes et le dépassement de soi, la motivation et la performance collective ont beaucoup de succès. Un conférencier apprécié pour son son charisme et son franc parlé. Les entreprises le sollicitent aussi bien pour des conférences que des cook shows.

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À l’âge de 32 ans, elle quitte ses Landes natales, rompant avec la tradition familiale, pour ouvrir son restaurant à Paris, rive gauche au cœur de Saint- Germain des Prés. Cette adresse est vite reconnue par les critiques gastronomiques et la presse nationale et internationale.

Une cheffe reconnue dans le monde entier

En 2008, Le légendaire « Connaught Hôtel », logé dans le prestigieux quartier de Mayfair, recherche un chef français pour diriger ses fourneaux et renouer avec la tradition d’une cuisine française. Hélène Darroze relève alors le défi de prendre la responsabilité des cuisines du mythique hôtel où elle gère désormais « Hélène Darroze at the Connaught » le restaurant gastronomique avec lequel elle décroche une 3ème étoile au guide Michelin en janvier 2021.

En septembre 2018, Hélène Darroze a ouvert un nouveau restaurant dans le 2ème arrondissement de Paris « Jòia par Hélène Darroze ». Projet mûri pendant près de deux ans, Hélène Darroze souhaitait proposer un lieu de partage et de convivialité.

En mai 2019, Hélène Darroze a inauguré « Marsan par Hélène Darroze », vingt ans après l’ouverture de sa première table parisienne, la cuisinière basco-landaise renoue avec ses racines et sublime son travail dans un espace entièrement repensé. Le restaurant est couronné de sa 2ème étoile Michelin en janvier 2021.

Depuis juillet 2021, Hélène Darroze orchestre désormais la cuisine du palace « Villa La Coste » dont le restaurant « Hélène Darroze à Villa La Coste » est récompensé d’une étoile du guide Michelin en Mars 2022. Elle y offre une cuisine à son image, empreinte d’émotions qui s’inspire des jardins de La Coste et alentours et chercher à sublimer les produits locaux de Provence.

À la tête depuis novembre 2023 de « La Grande Brasserie » au sein du Royal Mansour à Marrakech, le restaurant de cuisine française où son savoir-faire magnifie les produits locaux, Hélène Darroze a souhaité s’imprégner en profondeur de la culture du Royaume avant de créer la nouvelle carte de « La Grande Table Marocaine » qui a ouvert ses portes en Avril 2024, toujours au cœur de l’un des plus beaux palaces du monde.

Une cheffe médiatique

Hélène Darroze a remporté le Prix Veuve Clicquot du Meilleur chef féminin du Monde 2015 par The World’s 50 Best Restaurants.En 2021, Hélène devient la deuxième femme la plus récompensée par le guide rouge.

Hélène Darroze, c’est aussi un visage et une voix bien connus du grand public, résultat de sa participation comme membre du jury de l’émission Top Chef sur M6, dont elle est l’un des piliers depuis 2015.

Hélène Darroze donne des conférences en format interview sur divers thèmes tels que la relation client, la créativité, l’excellence, la gestion des hommes et du management ou encore le travail en équipe.

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Thierry Marx est l’un des chefs les plus reconnus en France et dans le monde. Après avoir été 13 ans à la tête du restaurant du Mandarin Oriental Paris, deux étoiles au Guide Michelin, il a ouvert son propre restaurant « Onor » en 2023.

Un parcours atypique

Son parcours atypique, son charisme et sa volonté séduisent le public comme les médias. Né dans une famille d’immigrés polonais, Thierry Marx grandit dans un quartier populaire parisien. Après avoir obtenu un CAP de pâtissier, chocolatier et glacier chez les Compagnons du devoir, il s’engage dans l’armée. De retour en France, il retourne à la cuisine et passe son BEP/CAP de cuisinier. D’abord commis pour de grands restaurants de la capitale, il s’installe ensuite comme chef cuisinier, décroche une première étoile en 1988, puis une seconde en 1991. En 2006, il est sacré chef de l’année par Gault&Millau.

Un chef innovant

En 2008, Thierry Marx crée le Foodlab (laboratoire culinaire à la frontière entre la gastronomie et la science) et devient le chef emblématique de la cuisine moléculaire. Il poursuit en créant le CFIC, le Centre Français d’Innovation Culinaire. Un centre de recherche pour imaginer la cuisine de demain. Né de l’alchimie du chef avec Raphaël Haumont, chercheur physico-chimiste et fin gourmet fasciné par la notion de matière, il est installé à Paris-Saclay.

La cuisine, lien social

Cuisinier engagé pour l’apprentissage et la transmission, Thierry Marx ouvre en 2012 une formation gratuite aux métiers de la restauration et de la boulangerie baptisée « Cuisine, mode d’emploi(s). La formation est destinée aux demandeurs d’emploi et personnes en reconversion professionnelle avec, à la clé, l’obtention d’un certificat de qualification professionnelle (CQP). Un temps, Thierry Marx l’a même proposé en prison, dans le centre de Fleury-Mérogis pour les détenus désireux de construire un projet professionnel. Un esprit sain dans un corps sain : Thierry Marx est ceinture noire de judo et pratique d’autres arts martiaux.

Un conférencier avec une vision inspirante du management

Le parcours exceptionnel de Thierry Marx, sa vision du management, ses engagements font de lui un orateur atypique pour vos événements. Le chef aborde des thèmes comme la confiance, la motivation des équipes, l‘exemplarité, le sens au travail ou encore la démarche créative et l’innovation. Selon Thierry Marx, les clés d’un management réussi tiennent en 3 lettres : R.E.R comme Rigueur, Engagement, Régularité.

crédit photo ©Mathilde de l’Ecotais

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Anne-Sophie Pic est la cheffe de la Maison Pic à Valence, une des seules femmes à détenir 3 étoiles au Guide Michelin en France. Elle donne des conférences passionnantes sur la transmission, l’égalité hommes-femmes, la cohésion.

A la fois héritière et autodidacte

Jeune fille, Anne-Sophie Pic ne s’imagine pas cuisinière et décide de faire une école de commerce. Elle entame une carrière de chargée de mission pour des maisons de luxe mais la mort brutale de son père la ramène à Valence. Elle reprend le restaurant gastronomique familial « La maison Pic » en 1997.

En 2007, Anne-Sophie Pic parvient à regagner la troisième étoile du guide Michelin qui avait été perdue en 1995 suite au décès de son père. Elle est la quatrième femme à obtenir cette distinction culinaire après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois en 1933,  ainsi que Marguerite Bise en 1951. La même année, elle est également élue « chef de l’année » parmi les huit mille chefs répertoriés dans le guide Michelin. C’est la première femme à obtenir ce prix, créé en 1987.

Audace et persévérance

Malgré son nom, il a fallu beaucoup de conviction et de force de caractère à Anne-Sophie Pic pour s’imposer en tant que femme autodidacte dans un univers très masculin. Ainsi lorsqu’elle fait ses premiers pas en cuisine, elle n’a que son intuition et ses émotions pour l’aider à construire ses plats. La technique, elle l’apprend en pratiquant. Les associations de saveurs, la puissance des goûts et la délicatesse de l’expression caractérisent ses créations, comme les berlingots au chèvre de Banon ou le millefeuille blanc.

Cheffe et conférencière en entreprise

La réussite d’Anne-Sophie Pic est aussi celle du couple qu’elle forme avec David Sinapian depuis plus de trente ans. Elle en cuisine, lui aux commandes de l’entreprise. Depuis 2009, le groupe a ouvert une école de cuisine SCOOK à Valence et 7 autres restaurants à travers le monde. Anne Sophie Pic est aujourd’hui la femme cheffe la plus étoilée au monde avec 10 étoiles pour ses restaurants de Valence***, Paris*, Megève*, Lausanne**, Londres** et Singapour*.

Quand son agenda le lui permet, Anne-Sophie Pic donne des conférences en entreprise. Privilégiant le format interview pour plus d’interactivité, elle intervient sur les sujets qui lui tiennent à coeur comme : l’égalité hommes-femmes (le groupe PIC est paritaire), la transmission, l’excellence, la créativité et l’innovation.

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