Christopher Coutanceau est propriétaire de trois établissements à La Rochelle : le restaurant Relais & Châteaux Christopher Coutanceau (2 étoiles Michelin), le bistrot marin La Yole de Chris, et l’hôtel Relais & Châteaux La Villa Grand Voile. Passionné par la mer et navigateur depuis sa plus tendre enfance, le chef rochelais est un fervent défenseur de la pêche durable et de la cuisine antigaspillage.

A la criée tous les matins, le « cuisinier-pêcheur » choisit avec amour les plus beaux produits issus de la pêche locale en excluant de sa carte les espèces menacées ou en période de reproduction. À travers une cuisine pure, sensible et iodée, Christopher Coutanceau travaille une carte toujours plus écoresponsable, en poussant à leur paroxysme des recettes zéro déchet. Hors du restaurant, dès qu’il en a l’occasion, le chef applique sur son bâteau semi-rigide les règles d’une pêche respectueuse.

Cuisinier engagé pour la protection des océans

Aujourd’hui, il tient à coeur au chef de sensibiliser à la cause via son métier et sa passion. Christopher Coutanceau collabore avec de nombreuses associations de préservation des ressources marines. Militant d’une pêche artisanale, il s’est notamment battu aux côtés de Bloom pour obtenir l’interdiction de la pêche aux chaluts en grand fond et l’interdiction de la pêche électrique en Europe. A l’occasion de la sortie du guide Michelin 2019, il s’est vu décerner le prix de la gastronomie durable 2019, une première dans l’histoire du guide rouge.

Un chef formé par les plus grands

Christopher commence son parcours professionnel en 1993 à Biarritz, à l’Hôtel-Restaurant le Miramar avec André Gaüzère. En 1995, à 17 ans, il part travailler chez le chef triplement étoilé Michel Guérard à Eugénie-les-Bains. Puis il rejoint la brigade du Chef Ferran Adrià en 1998, au célèbre restaurant El Bulli (3 étoiles Michelin) en Catalogne. En 1999, il officie au restaurant Le Laurent à Paris, aux côtés de Joël Robuchon.

Un entrepreneur et un meneur d’hommes

Christopher Coutanceau décide ensuite de rentrer à La Rochelle en 2000 pour ouvrir son propre restaurant, Le Vieux Port. En octobre 2002, son père, le chef Richard Coutanceau demande à Christopher de venir travailler à ses côtés dans son restaurant éponyme ouvert en 1984 à La Rochelle. Il intègre l’équipe du Restaurant Richard Coutanceau en tant que chef de cuisine et travaille en binôme avec son père pendant 5 ans. En juillet 2007, Christopher rachète le restaurant à ses parents avec Nicolas Brossard, chef sommelier. En 2018, c’est l’ouverture de La Yole de Chris, le bistrot marin attenant. Puis de La Villa Grand Voile trois ans plus tard. Aujourd’hui, Christopher Coutanceau emploie près de 120 personnes.

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Eleonora  souhaite ainsi partager sa culture et sa philosophie de la Dolce Vita.  Ses atouts : un flair incroyable, une personnalité authentique, une joie de vivre et un positivisme à toute épreuve !

Eleonora Galasso, chroniqueuse culinaire

Eleonora apparaît régulièrement en tant que chroniqueuse et animatrice de programmes télévisés tels que « Saturday Kitchen » de la BBC, « Sunday Brunch » de Channel 4 au Royaume-Uni ainsi que « Les Carnets de Julie » sur France 3 et « La Quotidienne » sur France 5. Du 2017 au 2020, elle a été chroniqueuse pour le magazine «C’est à Vous» sur France 5. Elle a collaboré à la série BBC2 de Paul Hollywood et à la série télévisée Jamie Oliver Channel 4 « Jamie and the nonnas ».

Eleonora Galasso, auteur à succès

Eleonora Galasso a publié divers livres, parmi lesquels « À la Romaine », « Je Mange Méditerranéen » et « Ma Grossesse Plaisir », déjà vendus à plus de 750.000 exemplaires toutes éditions confondues.  Son prochain livre, « ne plus jamais bouder : le bonheur à l’italienne en dix étapes » sortira fin 2021.

Eleonora Galasso, conférencière et motivational speaker

Ses interventions en entreprise peuvent ainsi s’inspirer de ses multiples talents : des cours de cuisine à l’italienne, chaleureux et énergisants ou des conférences de motivation axées sur le développement de la confiance en soi et de l’optimisme.

@crédit photo Valérie Lhomme

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Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu, à 43 ans, l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de la profession. Après avoir travaillé chez Fauchon à Paris, Kobe au Japon ou encore Pierre Hermé à New York, Christophe Michalak rejoint en 2000 l’Hôtel Plaza-Athénée à Paris en tant que Chef Pâtissier.

En 2005, Christophe Michalak remporte la Coupe du monde de la pâtisserie avec l’équipe de France.

En 2016, Christophe Michalak quitte le palace pour développer sa propre marque et ouvrir plusieurs enseignes. Il ouvre successivement la Michalak Masterclass, une école de pâtisserie. Ainsi que plusieurs pâtisseries à Paris, dans le Marais ou à Saint Germains des Prés par exemple. Cet éternel gourmand développe chaque jour son envie de surprendre et de revisiter de grands classiques de la pâtisserie. Sensible et passionné, il décide de créer les tendances et surtout de ne pas les suivre.

Il a également participé à plusieurs émissions de télévision comme « Dans la peau d’un chef » sur France 2. De plus, il a aussi écrit et publié de nombreux livres de cuisine.

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Philippe Etchebest est chef étoilé, rendu célèbre par ses émissions sur M6 “Top chef” ainsi que “Cauchemar en cuisine”. Quarante ans à peine et déjà une légende. Une personnalité unique qui « se jette en cuisine comme on monte sur un ring » !
Ce Meilleur Ouvrier de France cultive son excellence. Il a passé dix ans à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion où il a obtenu 2 étoiles au Michelin. Aujourd’hui, Philippe Etchebest gère son propre restaurant à Bordeaux. C’est également un homme de défis permanents : « Le rugby, la moto, la boxe aujourd’hui, c’est ma vie parallèle ».

Interventions sur le management d’équipes

Philippe Etchebest est une personnalité charismatique pour les évènements d’entreprise. Il fait partie des conférenciers stars de la gastronomie française. Ses interventions sur le management des équipes et le dépassement de soi, la motivation et la performance collective ont beaucoup de succès. Un conférencier apprécié pour son son charisme et son franc parlé. Les entreprises le sollicitent aussi bien pour des conférences que des cook shows.

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Chef étoilée et chef d’entreprise, Hélène Darroze fait brillamment la passerelle entre le monde de la cuisine et celui de l’entreprise. En 2015 elle remporte le prix Veuve Clicquot et est ainsi sacrée « meilleure femme chef du monde ». Elle s’est progressivement imposée dans le secteur exigent de la restauration. Elle est à la tête de deux restaurants, à Paris et à Londres. Enfin, elle est également jury dans l’émission Top Chef sur M6 depuis 2015.

Hélène Darroze donne des conférences sur divers thèmes tels que la relation client, la créativité, l’excellence, la gestion des hommes et du management ou encore le travail en équipe. Très à l’écoute, elle s’imprègne bien de la problématique abordée.

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Thierry Marx est l’un des chefs les plus reconnus en France et dans le monde. Depuis 2010, il est à la tête du restaurant du Mandarin Oriental Paris, deux étoiles au Guide Michelin.

Un parcours atypique

Son parcours atypique, son charisme et sa volonté séduisent le public comme les médias. Né dans une famille d’immigrés polonais, Thierry Marx grandit dans un quartier populaire parisien. Après avoir obtenu un CAP de pâtissier, chocolatier et glacier chez les Compagnons du devoir, il s’engage dans l’armée. De retour en France, il retourne à la cuisine et passe son BEP/CAP de cuisinier. D’abord commis pour de grands restaurants de la capitale, il s’installe ensuite comme chef cuisinier, décroche une première étoile en 1988, puis une seconde en 1991. En 2006, il est sacré chef de l’année par Gault&Millau. En 2008, il crée le Foodlab (laboratoire culinaire à la frontière entre la gastronomie et la science) et devient le chef emblématique de la cuisine moléculaire. S’en suivra la création du CFIC, le Centre Français d’Innovation Culinaire né de l’alchimie du chef avec Raphaël Haumont, chercheur physico-chimiste et fin gourmet fasciné par la notion de matière.

La cuisine, lien social

Cuisinier engagé pour l’apprentissage et la transmission, Thierry Marx ouvre en 2012 une formation gratuite aux métiers de la restauration et de la boulangerie baptisée « Cuisine, mode d’emploi(s). La formation est destinée aux demandeurs d’emploi et personnes en reconversion professionnelle avec, à la clé, l’obtention d’un certificat de qualification professionnelle (CQP). Un temps, Thierry Marx l’a même proposé en prison, dans le centre de Fleury-Mérogis pour les détenus désireux de construire un projet professionnel. Un esprit sain dans un corps sain : Thierry Marx est ceinture noire de judo et pratique d’autres arts martiaux.

Une vision inspirante du management

Le parcours exceptionnel de Thierry Marx, sa vision du management, ses engagements font de lui un orateur atypique pour vos événements. Le chef aborde des thèmes comme la confiance, la motivation des équipes, l‘exemplarité, le sens au travail ou encore la démarche créative et l’innovation. Selon Thierry Marx, les clés d’un management réussi tiennent en 3 lettres : R.E.R comme Rigueur, Engagement, Régularité.

crédit photo ©Mathilde de l’Ecotais

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Anne-Sophie Pic est la cheffe de la Maison Pic à Valence, une des seules femmes à détenir 3 étoiles au Guide Michelin en France. Elle donne des conférences passionnantes sur la transmission, l’égalité hommes-femmes, la cohésion.

A la fois héritière et autodidacte

Jeune fille, Anne-Sophie Pic ne s’imagine pas cuisinière et décide de faire une école de commerce. Elle entame une carrière de chargée de mission pour des maisons de luxe mais la mort brutale de son père la ramène à Valence. Elle reprend le restaurant gastronomique familial « La maison Pic » en 1997.

En 2007, Anne-Sophie Pic parvient à regagner la troisième étoile du guide Michelin qui avait été perdue en 1995 suite au décès de son père. Elle est la quatrième femme à obtenir cette distinction culinaire après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois en 1933,  ainsi que Marguerite Bise en 1951. La même année, elle est également élue « chef de l’année » parmi les huit mille chefs répertoriés dans le guide Michelin. C’est la première femme à obtenir ce prix, créé en 1987.

Audace et persévérance

Malgré son nom, il a fallu beaucoup de conviction et de force de caractère à Anne-Sophie Pic pour s’imposer en tant que femme autodidacte dans un univers très masculin. Ainsi lorsqu’elle fait ses premiers pas en cuisine, elle n’a que son intuition et ses émotions pour l’aider à construire ses plats. La technique, elle l’apprend en pratiquant. Les associations de saveurs, la puissance des goûts et la délicatesse de l’expression caractérisent ses créations, comme les berlingots au chèvre de Banon ou le millefeuille blanc.

Cheffe et conférencière en entreprise

La réussite d’Anne-Sophie Pic est aussi celle du couple qu’elle forme avec David Sinapian depuis plus de trente ans. Elle en cuisine, lui aux commandes de l’entreprise. Depuis 2009, le groupe a ouvert une école de cuisine SCOOK à Valence et 7 autres restaurants à travers le monde. Anne Sophie Pic est aujourd’hui la femme cheffe la plus étoilée au monde avec 10 étoiles pour ses restaurants de Valence***, Paris*, Megève*, Lausanne**, Londres** et Singapour*.

Quand son agenda le lui permet, Anne-Sophie Pic donne des conférences en entreprise. Privilégiant le format interview pour plus d’interactivité, elle intervient sur les sujets qui lui tiennent à coeur comme : l’égalité hommes-femmes (le groupe PIC est paritaire), la transmission, l’excellence, la créativité et l’innovation.

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Viticulteur, gastronome, entrepreneur et homme de média, Philippe Faure-Brac est un sommelier de grand renom. En effet, il a été nommé meilleur sommelier de France 1988 et meilleur sommelier du monde 1992 à Rio de Janeiro. Il obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France (M.O.F) Honoris Causa en 2015. Il a créé et ouvert en 1984 le Bistrot du Sommelier à Paris, une référence dans le milieu. De plus, il a écrit de nombreux ouvrages reconnus et notamment : Savoir goûter un vin et Tout sur le Vin aux éditions du Chêne-Epa. Philippe est un passionné qui aime fusionner les univers culturels. Il a ainsi joué aux côtés de Catherine Deneuve dans le film « Place Vendôme » de Nicole Garcia. Par la suite il apparaît dans un téléfilm avec Pierre Arditi où il jouait un cuisinier-restaurateur de Strasbourg.

Un conférencier à la parole juste et aiguisée

Philippe Faure-Brac aime transmettre sa passion aux autres. Enjoué, il s’exprime avec aisance sur les thèmes du management, de l’esprit d’entreprise, de la créativité et du goût. Ses nombreuses expériences lui permettent d’avoir un regard innovant sur les différentes facettes de notre société.

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